Η παρακάτω συνταγή είναι εκπληκτική, αποτελεί έναν διατροφικό θησαυρό και μπορείτε να σερβίρετε το ρολό και σε χορτοφαγικό τραπέζι.
Υλικά:
Advertisment
450 γρ. φιστίκια
225 γρ. φουντούκια ή καρύδια
225 γρ. κόκκινες φακές
50 γρ. μελιτζάνα
2 μίσχους σέλινο
1 μέτριο καρότο
1 κολοκυθάκι
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. μανιτάρια
1 ματσάκι μαϊντανό
100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. μαντζουράνα
1 κ.γ. πάπρικα
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
2 κ.σ. λάδι καρύδας
Θαλασσινό Αλάτι
Πιπερι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φακές. Τις βράζουμε σε κατασαρόλα με αρκετό νερό ώσπου να μαλακώσουν. Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και χτυπάμε ώσπου να γίνουν μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το καρότο, και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό, και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Advertisment
Μεταφέρουμε τα σωταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, την τριμμένη φρυγανιά, τις φακές και τους ξηρούς καρπούς, και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι πολύ. Αν είναι πολύ ξηρό, τότε προσθέτουμε λίγο νερό.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα για κέηκ, καλύπτουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 45 περίπου λεπτά.
