Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη μαγιονέζα, αν και η υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά και οι πολλές θερμίδες οδήγησαν πολλούς διατροφολόγους στο παρελθόν να την τοποθετήσουν στα απαγορευμένα τρόφιμα της υγιεινής διατροφής. Καθώς όμως η σύνδεση αυγού και χοληστερίνης αποτελεί πλέον μύθο, το μόνο πρόβλημα είναι η υψηλή θερμιδική αξία, 100 γραμμάρια έχουν 700 θερμίδες, καθώς και η ποιότητα των συστατικών που έχουν οι μαγιονέζες του εμπορίου.
H μαγιονέζα φτιάχνεται με λάδι, κρόκο αυγού και χυμό λεμόνι (ή ξύδι). Ωστόσο μπορεί να φτιαχτεί και χωρίς αυγά. Όταν φτιάξει κανείς σπιτική μαγιονέζα θα διαπιστώσει ότι λίγη σχέση έχει με αυτή που υπάρχει στο εμπόριο. Ένα από τα πολύ μεγάλα πλεονεκτήματα της μαγιονέζας είναι ότι έχει ισχυρές αντισηπτικές ιδιότητες. Οι περισσότερες μαγιονέζες που υπάρχουν στο εμπόριο περιέχουν ξίδι και άλλα συστατικά που τις κάνουν όξινες. Αυτός είναι και ο λόγος που όχι μόνο δεν καθιστούν τα τρόφιμα που συνοδεύουν ευάλωτα στην αλλοίωση, αντίθετα τα προστατεύουν από αυτή.
Advertisment
Που μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε
Για φτιάξουμε νόστιμες (αλλά παχυντικές) σος
Ως συνοδευτικό σε πολλά φαγητά
Ως μέσο ενίσχυσης της υγείας των φυτών σας. Προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζα το μήνα στα πράσινα φυτά σας και θα τα δείτε να δυναμώνουν και να γίνονται καταπράσινα και υγιή.
Advertisment
Ως μέσο ομορφιάς
Για τα μαλλιά σας
Τα μαλλιά χρειάζονται τις πρωτεΐνες για να μακρύνουν και να παραμείνουν πλούσια και λαμπερά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιονέζα ως μάσκα μαλλιών για βαθιά ενυδάτωση και θρέψη. Απλώστε μια γενναία δόση στα μαλλιά, χτενίστε τα καλά και αφήστε την πρωτότυπη μάσκα να δράσει για μία περίπου ώρα.
Για τα νύχια σας
Μπορείτε να απλώσετε λίγη μαγιονέζα στην άκρη κάθε δαχτύλου ή σε ολόκληρο το χέρι και να φορέσετε γάντια για μερικά λεπτά. Η μαγιονέζα θα μαλακώσει τα πετσάκια και παράλληλα κάνει τα νύχια πιο δυνατά.
Για την περιποίηση των ποδιών σας
Το καλοκαίρι τα πόδια ταλαιπωρούνται περισσότερο από κάθε άλλη εποχή του χρόνου, επειδή είναι συνεχώς εκτεθειμένα. Μπορείτε να περιποιηθείτε τα ταλαιπωρημένα πέλματα χρησιμοποιώντας λίγη μαγιονέζα. Η μαγιονέζα θα ενυδατώσει σε βάθος τις φτέρνες σας.
Εύκολες και νόστιμες συνταγές σπιτικής Μαγιονέζας
1η Συνταγή (Υλικά για 400 ml)
1 αυγό ολόκληρο + 1 κρόκος κατά προτίμηση βιολογικά
130 ml. ελαιόλαδο
130 ml. ηλιέλαιο
1 κ.γ. μουστάρδα πικάντικη
1 κ.σ. ξύδι balsamico λευκό
Χυμό από λεμόνι
Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι (αν την θέλετε πολύ λευκή χρησιμοποιείστε άσπρο πιπέρι)
Παρασκευή
Φροντίστε όλα τα υλικά σας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην σας κόψει η μαγιονέζα. Ρίχνετε στο μπολ, το ένα αυγό και τον κρόκο, τη μουστάρδα και το ξύδι. Τα χτυπάτε στο μίξερ για περίπου ένα λεπτό, σε υψηλή ταχύτητα ώσπου να αρχίζει κάπως να φουσκώνει το μείγμα απ’ τις φυσαλίδες αέρα που έχουν δημιουργηθεί απ’ το χτύπημα.
Αρχίζετε να προσθέτετε το ελαιόλαδο σε σταθερή, χαμηλή ροή, ίσα-ίσα να κάνει μια λεπτή γραμμή στο μείγμα που ανακατεύεται. Θα παρατηρήσετε, σε περίπου 30”-40”, ότι το μείγμα, από υγρό αρχίζει σιγά-σιγά να πήζει καθώς το λάδι πλέον ενσωματώνεται σ’ αυτό και δημιουργείται η μαγιονέζα. Συνεχίζετε το χτύπημα και με το ηλιέλαιο.
Όταν η μαγιονέζα φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα, σταματάτε το χτύπημα, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζετε το μείγμα και διορθώνετε στη γεύση σας. Στη συνέχεια, προσθέτετε τον μισό χυμό του λεμονιού, χτυπάτε δυνατά στο μίξερ για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα και ξαναδοκιμάζετε, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μέχρι η γεύση να έρθει εκεί που σας ταιριάζει.
Μεταφέρετε τη μαγιονέζα ή σ’ ένα μπολ, βάζοντας από πάνω διαφανή μεμβράνη, ή σε βάζο ή εναλλακτικά σε κλειστό τάπερ και την βάζετε στο ψυγείο. Εκεί διατηρείται περί τις 5-7 μέρες ανάλογα με το πόσο ανοιγοκλείνετε το ψυγείο σας και πόσο καλά την έχετε σφραγίσει.
2η συνταγή (Υλικά για 400 ml)
2 κρόκους βιολογικών αυγών
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
300 ml σπορέλαιο
1 κ.σ. λευκό ξίδι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 πρέζα ζάχαρη
Θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη. Λίγο λίγο, και πάντα ανακατεύοντας, ρίχνουμε το σπορέλαιο με ροή κλωστής. Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και το ξίδι. Προς το τέλος του ανακατέματος δυναμώνουμε τις κινήσεις μας για να πήξει καλά η μαγιονέζα.
3η συνταγή μαγιονέζας χωρίς αυγά
1 κούπα ηλιέλαιο
μισή κούπα γάλα εβαπορέ
χυμό από μισό λεμόνι
1 κ.σ μουστάρδα της αρεσκείας σας (γλυκιά ή πικάντικη)
λίγο αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ (όχι πολύ γεμάτες)
Παρασκευή
1. Βάλτε όλα τα υλικά στο multi χτυπήστε τα για λίγα λεπτά και έπειτα ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε την μια κουταλιά κορν-φλάουρ.
2. Αν σας ικανοποιεί η υφή της είναι έτοιμη. Αν την θέλετε ακόμη πιο κρεμώδη προσθέστε και την δεύτερη κουταλιά κορν-φλάουρ και χτυπήστε για λίγα λεπτά.
4η συνταγή (βέγκαν μαγιονέζα)
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος σόγιας
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού (κάνει και ξύδι, λευκό)
πιπέρι
θαλασσινό αλάτι
Παρασκευή
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε την κρέμα σόγιας, τη μουστάρδα λίγο αλάτι και πιπέρι. Στάξτε και λίγες σταγόνες λάδι. Τα ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να δείτε το μείγμα να γίνεται λείο. Όσο καλύτερα αναμειχθούν τα υλικά σε αυτή τη φάση, όσο περισσότερο σταθερό είναι το αποτέλεσμα, τόσο καλύτερη θα βγει η μαγιονέζα.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ρίξτε το λάδι σιγά – σιγά και λίγο – λίγο, σε πολύ λεπτή ροή, εναλλάξ με το λεμόνι, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Όσο πιο αργά ρίξουμε το λάδι με το λεμόνι, τόσο πιο σταθερή μαγιονέζα θα πάρουμε. Έχει σημασία το κτύπημα να γίνεται με μεγάλη αλλά και σταθερή ταχύτητα. Σιγά σιγά η μαγιονέζα θα γίνει πιο ανοικτόχρωμη και θα αρχίσει να φουσκώνει. Την αδειάζουμε σε ένα βαζάκι και τη φυλάμε στο ψυγείο.
