Το κουνουπίδι ανήκει στην ίδια οικογένεια με το Λάχανο. Η αρχαϊκή ελληνική ονομασία του (ανθοκράμβη), σημαίνει λουλούδι του λάχανου. Χρειάστηκαν αιώνες ολόκληροι καλλιέργειας μέχρι να παραχθεί αυτό το σφιχτό σύνολο μπουμπουκιών αντί για ί τα κλειστά φύλλα του λάχανου.
Το κουνουπίδι περιέχει ενώσεις του θείου που εύκολα διασπώνται και παράγουν υδρόθειο, το οποίο έχει άσχημη μυρωδιά. Αν το κουνουπίδι παραβράσει, αυτές οι ενώσεις του θείου διασπώνται.
Advertisment
Το μέγεθος του κουνουπιδιού δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητας του. Το καλό κουνουπίδι είναι άσπρο ή ασπριδερό, καθαρό, βαρύ, σφιχτό και συμπαγές, με τα εξωτερικά φύλλα φρέσκα και πράσινα.
Ν’ αποφεύγετε το κουνουπίδι που μοιάζει να έχει “κόκκους” σαν ρύζι ή φέρει κηλίδες και στίγματα. Αν δεν είναι φρέσκο μπορεί να έχει κιτρινωπά φύλλα. Αν τα φύλλα πέφτουν από το κοτσάνι, τότε σίγουρα δεν είναι φρέσκο.
Θεραπευτική Αξία
Advertisment
Το περισσότερο ασβέστιο του κουνουπιδιού βρίσκεται στα πράσινα φύλλα του. Οι πιο πολλοί τα πετάνε, ενώ είναι γευστικά όταν βράσουν μαζί με το υπόλοιπο κουνουπίδι ή αν προστεθούν ψιλοκομμένα στις σαλάτες. Το λαχανικό αυτό είναι προτιμότερο να μισοβράζεται, γιατί αν παραβράσει καταστρέφονται κάποιες από τις βιταμίνες του και διασπώνται οι ενώσεις του θείου.
Οι διαβητικοί ανέχονται το κουνουπίδι ευκολότερα από το λάχανο. Είναι κατάλληλο για δίαιτες αδυνατίσματος, επειδή είναι πολύ φτωχό σε θερμίδες, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα του σε φώσφορο σημαίνει ότι δημιουργεί αέρια.
ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
θερμίδες 14 Σίδηρος 0,48 mg
Πρωτεΐνες 1,08 g Βιταμίνη Α 44 Δ.Μ.
Λίπος 0,09 θειαμίνη 0,05 mg
^Υδατάνθρακες 2,2 g Ριβοφλαβίνη 0,05 mg
^Ασβέστιο^ 9,91 mg Νιασίνη 0,26 mg
Φώσφορος 32,38 mg Ασκορβικό οξύ 31,06 mg
Dr Bernard Jensen – Τροφές που θεραπεύουν – Εκδόσεις Διόπτρα
