Υλικά
4 πιπεριές πράσινες και 4 κόκκινες
Advertisment
Για τη γέμιση
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
Advertisment
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ½ φλιτζάνι πλιγούρι
2 κουταλιές της σούπας μαύρες σταφίδες
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
Ι ψιλοκομμένη μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο λάδι το κουκουνάρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια, μέχρι να μαραθούν λίγο. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το χυμό ντομάτας, το πλιγούρι, το σκόρδο, και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε όλα μαζί. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις σταφίδες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και δυόσμο) και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε από πάνω τις πιπεριές, αφαιρώντας το καπάκι τους, αλατοπιπερώνουμε και με κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε τις πιπεριές, σε διάφορα σημεία.
Γεμίζουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε ταψί και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
Ραντίζουμε από πάνω με λίγο λάδι, ρίχνουμε και λίγο χυμό ντομάτας, προσθέτουμε και ένα φλιτζάνι νερό και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς C για 1 ώρα περίπου. Όταν τα καπάκια από τις πιπεριές πάρουν αρκετό χρώμα, τότε το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Προσοχή
Αν δεν έχετε μαύρη σταφίδα, μη χρησιμοποιήσετε ξανθή, γιατί το φαγητό θα βγει πολύ γλυκό.
