Υλικά
* 1 ½ κιλό ντομάτες ώριμες
Advertisment
* 1 κιλό πιπεριές πράσινες
* ½ κιλό κολοκυθάκια χοντρά
* 3-4 μελιτζάνες στρογγυλές μικρές
Advertisment
* ½ κιλό πατάτες
* 1/3 του φλιτζανιού λάδι
Υλικά για τη γέμιση
* ½ κιλό ρύζι για γεμιστά
* 3 κρεμμύδια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
* την ψίχα από τις ντομάτες
* την ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
* 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 ματσάκι δυόσμο
* 1/3 φλ. λάδι, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια τους. Ανοίγουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί και τα αλατίζουμε εσωτερικά.
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα κρεμμύδια και τη σάρκα από τις ντομάτες. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτουμε το ψαχνό από τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τα 3/4 από την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και το μαϊντανό Μόλις πάρει βράση η ντομάτα, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3′-4′. Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει και η γέμιση να είναι αρκετά ζουμερή Γεμίζουμε τα λαχανικά, έτσι ώστε το καθένα να περιέχει ¼ ρύζι και 3/4 ζουμί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε χοντρές φέτες. Τις ανακατεύουμε με την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι. Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά. Ρίχνουμε από πάνω στο ταψί την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι και 1 φλ. νερό. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 200 0C.
