Υλικά
1 πακέτο πένες ολικής άλεσης
Advertisment
2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κομματάκια
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 κρεμμύδι μεγάλο και ψιλοκομμένο
Advertisment
1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
½ κ.γ ξηρό δυόσμο
Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό. Θα πρέπει όταν τις αποσύρουμε, να “κρατάνε” λίγο. Τις σουρώνουμε και τις καίμε με λίγο λάδι. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες (αφού τις έχουμε αλατίσει και αφήσει για 10 λεπτά). Μόλις πάρουν χρώμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το αλατοπίπερο και το δυόσμο και τα βράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Στρώνουμε σε ταψάκι τις μισές πένες, μετά απλώνουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι μας και από πάνω στρώνουμε και τις υπόλοιπες πένες.
Τέλος, στρώνουμε μπεσαμέλ ή πουρέ πατάτας με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι το παστίτσιο μας να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Για όσους το προτιμούν, μπορείτε να ρίξετε λίγο τριμμένο τυρί στις πένες ή στη μπεσαμέλ ή στον πουρέ πατάτας ή και στα τρία.
