Η εορταστική περίοδος σύντομα ξεκινά. Φέτος, μπορούμε να επιλέξουμε να εμπλουτίσουμε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας με θρεπτικά στοιχεία που να βασίζονται περισσότερο σε φυτικές πηγές. Ο πιο εύκολος τρόπος να το κάνουμε είναι μέσω των επιλογών που θα κάνουμε για τη σαλάτα. Οι παρακάτω προτάσεις είναι απλές και πολύ θρεπτικές.
Σαλάτα με μαριναρισμένα μανιτάρια και ψητό μπρόκολο
Advertisment
Υλικά
– 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
– ¼ φλιτζανιού από χυμό λεμονιού
– 4 κουταλιές ελαιόλαδο, ξεχωριστά
Advertisment
– 1 μαρούλι ή σαλάτα
– 1 πακέτο μανιτάρια, κομμένα σε ψιλές φέτες
– λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι
– Μικρά μπρόκολα (προαιρετικά κατεψυγμένα)
– Κόκκινο πιπέρι για το σερβίρισμα
Οδηγίες παρασκευής
1. Βάλτε το φούρνο στο γκριλ σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με 2 κουταλιές λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε το μαρούλι και τα μανιτάρια και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα για περίπου 10 λεπτά με 1 ώρα να μαριναριστούν.
2. Ανακατέψτε το μπρόκολο με 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το στο γκριλ και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού το βγάλετε και κρυώσει λίγο, προσθέστε το στο μείγμα σας.
3. Ραντίστε τη σαλάτα με το υπόλοιπο λάδι και το ξύσμα λεμονιού, το κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι πριν το σερβίρισμα.
Πράσινη σαλάτα με ψητά καρότα και κρεμώδης dressing τυριού
Υλικά
– 450 γραμμάρια λεπτά καρότα χωρίς φλούδα και κομμένα κατά μήκος
– 1 κουταλιά ελαιόλαδο
– αλάτι και πιπέρι
– Ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
– 1 κουταλιά εστραγκόν
– 2 κουταλιές γάλα αμυγδάλου
– 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
– 1 κουταλιά μαγιονέζα
– 1 κουταλιά μουστάρδα
– 1 μεσαίο μαρούλι ή σαλάτα
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε τα καρότα με ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί πάνω σε κόλλα ψησίματος. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές για 15-18 λεπτά.
2. Παράλληλα, χτυπάμε το γιαούρτι, το εστραγκόν, το γάλα, το χυμό λεμονιού, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε 4 κουταλιές της σάλτσας σε ένα άλλο μπολ.
3. Προσθέστε το μαρούλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και λίγη από την σάλτσα. Προσθέστε τα καρότα και την υπόλοιπη σάλτσα.
Λαχανάκια Βρυξελλών με καραμελωμένα κρεμμύδια και φουντούκια
Υλικά
– ¼ φλιτζάνι ξύδι από κρασί
– λίγη καστανή ζάχαρη
– θυμάρι
– 2 μικρά κρεμμύδια σε ροδέλες ή κύβους
– 6 κουταλιές ελαιόλαδο
– Μία σακούλα λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση
– 1 σκελίδα σκόρδο
– αλάτι και φρέσκο πιπέρι
– ½ ψητά φουντούκια
Μέθοδος παρασκευής
1. Ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το θυμάρι και ¼ φλιτζάνι νερού σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, κλείστε το και αφήστε το για 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε ένα άλλο μπολ τα κρεμμύδια και 3 κουταλιές λάδι. Ρίξτε το ζεστό μίγμα του ξυδιού και αφήστε το για 2 ώρες περίπου στο ψυγείο. Στραγγίστε.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα λίγο βαθύ μικρό ταψί, ρίξε τα λαχανάκια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λαδιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για περίπου 12-15 λεπτά.
3. Λίγο πριν το βγάλετε από το φούρνο προσθέστε τα φουντούκια.
