Αυτή η σούπα είναι εξαιρετικά χορταστική, γιατί ένα από τα βασικά της συστατικά είναι το γάλα καρύδας. Επιπλέον, ο κουρκουμάς και το τζίντζερ παρέχουν την πολύτιμη στήριξή τους στο ανοσοποιητικό σύστημα. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ανήκει στην κατηγορία των comfort food, αλλά είναι συνάμα θρεπτικό και υγιεινό.

Η σούπα περιέχει γλυκοπατάτες, αλλά αν δεν έχετε αυτή τη στιγμή στην κουζίνα σας, μπορείτε να «παίξετε» ακόμα και με το βασικό συστατικό, αντικαθιστώντας το με κουνουπίδι ή καρότα. Ένα άλλο κόλπο που μπορείτε προαιρετικά να δοκιμάσετε είναι να σοτάρετε για λίγο τα λαχανικά πριν λιώσετε το μείγμα, κάτι που προσθέτει βάθος στη γεύση.

Τέλος, μια χρήσιμη οδηγία: η σούπα αυτή διαρκεί αρκετές μέρες, οπότε μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο και να τη ζεσταίνετε καλά πριν την κατανάλωση. Μπορείτε ακόμα και να την καταψύξετε σε μερίδες, αφού την αποθηκεύσετε αεροστεγώς.

Κρεμώδης vegan σούπα με γλυκοπατάτα

Υλικά

– 3 μεγάλες ή 5 μεσαίες γλυκοπατάτες

– 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

– 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ

– 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

– Αλάτι

– 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

– 4 κούπες ζωμό λαχανικών

– 2 κουτάκια γάλα καρύδας

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

2. Απλώστε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί.

3. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε λεπτές φέτες.

4. Προσθέστε τους ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, τζίντζερ και κουρκουμά.

5. Απλώστε τις στο αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

6. Ψήστε τις για 2- με 25 λεπτά μέχρι οι άκρες τους να πάρουν μια καστανή απόχρωση.

7. Στη συνέχεια, σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις γλυκοπατάτες.

8. Ύστερα, ρίξτε το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας.

9. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι γλυκοπατάτες.

10. Τέλος, χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ ή το κλασικό μπλέντερ (σε δόσεις) για να ομογενοποιήσετε τη σούπα και να της δημιουργήσετε μια κρεμώδη, μεταξένια υφή.

11. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε φρυγανισμένα κρουτόν.

Έχω κάνει ήδη LIKE. Μην μου το ξαναδείξετε