Τη συνταγή είδαμε στο βιβλίο “Γνωρίστε τα ελληνικά super foods” Εκδόσεις διόπτρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Advertisment
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Συνταγή: Για 2 άτομα
Υλικά
250 γρ. πένες ολικής άλεσης
Advertisment
200 γρ. φιλέτο σολομού
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
120 ml ζωμός λαχανικών
1 σφηνάκι λευκό κρασί
2 κ.σ ελαιόλαδο
5-6 στήμονες κρόκου
2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο ροζ και μαύρο πιπέρι
½ κ.γ ψιλοκομμένο τζίντζερ
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες και 1 λεπτό πριν ετοιμαστούν τις στραγγίζουμε και τις κρυώνουμε με άφθονο νερό της βρύσης. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρές μπουκιές και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζουμε το σολομό με το τζίτζερ, το αλάτι και το ροζ πιπέρι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με τον κρόκο, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με τις μπουκιές σολομού για 1 λεπτό και σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ζωμό λαχανικών με τον κρόκο και ανακατεύουμε. Μόλις το γιαούρτι απλωθεί, προσθέτουμε τις πένες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί ο σολομός. Σερβίρουμε σε μεγάλα βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
