Τα μουστοκούλουρα είναι το παραδοσιακό μας γλυκό κουλουράκι. Παρότι η συνταγή παρασκευής του διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, τα βασικά υλικά παραμένουν ίδια: μούστος (πετιμέζι), αλεύρι και ζάχαρη (δυστυχώς). Παρόλο που παρακάτω σας παραθέτουμε μια παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι σίκαλης, ή ζέας και τη λευκή ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας. Το πρόβλημα με το αλεύρι είναι ότι αν το αντικαταστήσετε, τότε τα μουστοκούλουρα θα σας βγουν αρκετά πιο σκληρά.
Υλικά
Advertisment
800 γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αμμωνία
Advertisment
12 γρ. σόδα
12 γρ. κανέλα
5 γρ. γαρύφαλλο
10 γρ. κακάο σκόνη (άγλυκο)
150 ml λάδι
200 ml μούστο βρασμένο
100 ml μέλι
180 ml νερό
Εκτέλεση
Χτυπάμε το λάδι, το μούστο, το μέλι και το νερό για 5 λεπτά με τον αυγοδάρτη ή στο μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατεύουμε στο αλεύρι την αμμωνία, τη σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το κακάο. Ρίχνουμε στο αλεύρι τα υγρά. Τα ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πλάθουμε τα μουστοκούλουρα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Από πάνω τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή αν έχει το ταψί μας καπάκι, σκεπάζουμε με αυτό. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο.
Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε πλαστικό σακουλάκι ή σε δοχείο μπισκότων, για να διατηρηθούν μαλακά.
Μεγάλο ρόλο παίζει το σκέπασμα του ταψιού.
Καλή σας απόλαυση!
