Άρθρο της σεφ Laura Lea Goldberg
Για 6-8 μερίδες
Advertisment
Κρεμώδη ζυμαρικά με λάχανο Καλέ
Συστατικά
• 230 γραμμάρια μακαρόνια της επιλογής σας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Advertisment
• 400 γραμμάρια άσπρα φασόλια, πλυμένα και στραγγισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• ¼ του φλιτζανιού άγλυκο γάλα αμυγδάλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά λευκή πάστα μίσο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 γεμάτα φλιτζάνια λάχανο Καλέ χωρίς κοτσάνι και κομμένο σε τεμάχια πάχους 2,5 εκατοστών
Παρασκευή
1. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα, ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο και αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μεγάλης ισχύος ρίξτε τα φασόλια, το σκόρδο, το ταχίνι, το γάλα αμυγδάλου, την πάστα μίσο, τη μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν εντελώς λεία.
3. Προσθέστε 1 και ¼ του φλιτζανιού από τη σως σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετέ τη σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το λάχανο. Αφήστε το λάχανο να μαλακώσει και να αρχίσει να μαραίνεται για περίπου 2 λεπτά ανακατεύοντας απαλά.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη σως. Σερβίρετε με νιφάδες τσίλι και παρμεζάνα με κουρκούμη.
Παρμεζάνα με κουρκούμη
Συστατικά
• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους
• 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκούμης
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσουν υφή παρμεζάνας. Διατηρήστε τη αεροστεγώς κλεισμένη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι και 2 εβδομάδες.
