Μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι
και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
Ένας ευχάριστος τρόπος να εντάξουμε τα όσπρια στην διατροφή μας. Συνδυάζοντας τα μαυρομάτικα φασόλια, πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, με το πλούσιο σε Σίδηρο σπανάκι και με την απαραίτητη – για την απορρόφηση του Σιδήρου, απο τον ανθρώπινο οργανισμό – βιταμίνης C που προσφέρουν τα εσπεριδοειδή, η σαλάτα αυτή μπορεί να σταθεί επάξια είτε ως κύριο, είτε ως συνοδευτικό πιάτο. Σερβίρεται κρύα ή ζεστή.
Advertisment
Υλικά για 4 άτομα
250 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κύβους
1 κούπα τρυφερά φύλλα σπανάκι
Advertisment
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Ξύσμα απο ένα ακέρωτο πορτοκάλι ή λεμόνι
Για την βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
150 ml αγνό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα άφθονο, κρύο νερό και μέσα τοποθετούμε τα φασόλια. Σε δυνατή φωτιά, τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και κατόπιν τα στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό, εξασφαλίζοντας έτσι ότι θα γίνουν πιο εύπεπτα. Στη συνέχεια, με καινούργιο νερό, που θα έχουμε αλατίσει, συνεχίζουμε να βράζουμε τα φασόλια για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι να κρατάνε λίγο στο δόντι (Al dente). Στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ.
Στο μεταξύ, σε ένα μπωλ, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και με έναν αυγογδάρτη, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν πολυκόφτη. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση.
Στο μπωλ με τα φασόλια προσθέτουμε την πιπεριά, το σπανάκι, το κρεμμυδάκι και το ξύσμα. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Σερβίρουμε είτε ατομικά είτε ως κύρια σαλάτα, στο κέντρο του τραπεζιού.
- Συνταγή: Μπριάμ, ένα πιάτο γεμάτο χρώμα! - 23 Φεβρουαρίου 2017
- Συνταγή: Φακές σαλάτα με λαχανικά και φουντούκι - 8 Φεβρουαρίου 2017
- Συνταγή: Πράσινο κάρυ με κοτόπουλο και ρύζι basmati - 30 Ιανουαρίου 2017
