Γάλα γαϊδούρας ή γαϊδουρίσιο. Τα τελευταία χρόνια έχει υπάρξει μια πολύ μεγάλη αύξηση της δημοτικότητας του συγκεκριμένου γάλακτος και όχι άδικα καθώς πολλοί επιστήμονες ισχυρίζονται πως τα διατροφικά αλλά και καλλυντικά του οφέλη είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τον οργανισμό μας. Γίνεται λόγος μέχρι και για τα οφέλη του σε βρέφη λόγο της ομοιότητάς του με το μητρικό γάλα αλλά και για τις αντιγηραντικές του ιδιότητες και την επικουρική του φροντίδα σε δερματικές παθήσεις. Πάμε όμως, να το εξετάσουμε λίγο καλύτερα.
Τι είναι το γάλα γαϊδούρας
Γάλα γαϊδούρας είναι το γάλα που όπως εύλογα φανταζόμαστε όλοι στο άκουσμά του, προέρχεται από οικόσιτες γαϊδούρες.
Advertisment
Ιστορία και παράδοση
Εδώ αξίζει να αναφέρουμε πως το γάλα γαϊδούρας είναι μια πολύ παλιά συνήθεια! Υπάρχουν στοιχεία για τη δημοτικότητά του στην αρχαία Ρώμη ενώ χρησιμοποιήθηκε και ιατρικά στη Γαλλία μέχρι τον 20ο αιώνα. Και δεν πρέπει να ξεχνάμε με τίποτα, τα πολύ διάσημα μπάνια της Κλεοπάτρας μέσα σε μπανιέρα γεμάτη με γαϊδουρινό γάλα έτσι ώστε να κρατά το δέρμα της μαλακό και ενυδατωμένο. Αν και ιδιαίτερα γνωστό λοιπόν από την αρχαιότητα, σύμφωνα με τον οργανισμό U.S.D.A το γαϊδουρίσιο γάλα δεν θεωρούταν κατάλληλο για κάθε είδους κατανάλωση μέχρι και το 2001, και η χρήση του δεν ενδεικνυόταν για τη μέση αμερικανική κοινωνία.
Σύσταση
Είναι αξιοσημείωτο το πόσο πολύ διαφέρει η σύσταση του γαϊδουρινού γάλακτος από το αγελαδινό και ταυτόχρονα πόσο κοντά είναι στο μητρικό γάλα. Αξίζει να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην λεπτομερή του σύσταση αλλά και στις διαφορές του με το γάλα φοράδας, ανθρώπου και αγελάδας.
Advertisment
Σύνθεση του γάλατος γαϊδουριού, φοράδας, ανθρώπινου και αγελάδας – γραμμάρια ανά 100 ml
Γαϊδουρινό
- pH | 7.0 – 7.2
- Πρωτεΐνη | 1.5 – 1.8
- Λίπος | 0.3 – 1.8
- Λακτόζη g/100g |5.8 – 7.4
- Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 8.8-11.7
- Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 0.64-1.03
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.49-0.80
- NPN g/100 g | 0.18-0.41
- Casein Nitrogen (CN) % |47.28
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % |36.96
- NPN % | 15.76
Φοράδας
- pH | 7.18
- Πρωτεΐνη | 1.5 – 2.8
- Λίπος | 0.5 – 2.0
- Λακτόζη g/100g |5.8 – 7.0
- Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 9.3-11.6
- Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 0.94-1.2
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.74-0.91
- NPN g/100 g | 0.17-0.35
- Casein Nitrogen (CN) % |50
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % |38.79
- NPN % | 11.21
Ανθρώπινο
- pH | 7.0-7.5
- Πρωτεΐνη | 0.9-1.7
- Λίπος | 3.5-4
- Λακτόζη g/100g | 6.3– 7.0
- Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 11.7-12.9
- Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 0.32-0.42
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.68-0.83
- NPN g/100 g | 0.26-0.32
- Casein Nitrogen (CN) % | 26.06
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % |53.52
- NPN % | 20.42
Αγελάδας
- pH | 6.6-6.8
- Πρωτεΐνη | 3.1-3.8
- Λίπος | 3.5-3.9
- Λακτόζη g/100g | 4.4-4.9
- Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 12.5-13
- Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 2.46-2.80
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.55-0.70
- NPN g/100 g | 0.1-0.19
- Casein Nitrogen (CN) % | 77.23
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % | 17.54
- NPN % | 5.23
Ιδιότητες
Το γάλα γαϊδούρας είναι πλούσιο σε ανοσοσφαιρίνη και ως εκ τούτου θα μπορούσε να βοηθά τον ανθρώπινο οργανισμό να θωρακιστεί από λοιμώξεις.
Επίσης, έχει παρατηρηθεί πως το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας του γάλατος γαϊδούρας σε υδατάνθρακες προέρχεται από λακτόζη και η περιεκτικότητα του δεν επηρεάζεται καθόλου από άλλους παράγοντες όπως είναι για παράδειγμα, η φάρμα ή η φυλή.
Είναι γεμάτο βιταμίνες! Α, Β1, Β2, Β6, Γ, Δ και Ε βρίσκονται στο γαϊδουρινό γάλα προσφέροντάς του ακόμη περισσότερο θρεπτικό ενδιαφέρον καθώς οι συγκεκριμένες βιταμίνες είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Οφέλη
Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Current Pharmaceutical Design, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το γάλα γαϊδουριού χάρη στην ικανότητά του να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία μπορεί μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της σκλήρυνσης των αρτηριών.
Επίσης, μια ακόμη μελέτη από την Εφημερίδα της Επιστήμης Τροφίμων, έπειτα από δοκιμές κατέληξε στο συμπέρασμα πως το γάλα γαϊδουριού αν και περιέχει ιδιαίτερα υψηλή ποσότητα λακτόζης όταν αυτό ζυμώνεται σε μορφή γιαουρτιού μπορεί να καταναλωθεί και από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή στο αγελαδινό γάλα.
Διαβάστε επίσης | Βούτυρο Καριτέ: Τα πολύτιμα οφέλη του για το δέρμα και τα μαλλιά
Γάλα γαϊδούρας σε καλλυντικά προϊόντα
Μια μικρή περιήγηση στο ίντερνετ, σε τοπικά καταστήματα, σε πολυκαταστήματα αρκεί για να καταλάβουμε την ποικιλία των προϊόντων με αυτό ως κύριο συστατικό. Κρέμες για το σώμα, για τα μαλλιά, για τα νύχια, για το πρόσωπο μέχρι και ειδικά σαπούνια για ιδιαίτερα ευαίσθητα δέρματα είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα που μπορεί να βρει κανείς με γαϊδουρινό γάλα.
Γιατί τόση μεγάλη δημοτικότητα; Μια πρόσφατη επιστημονική μελέτη σχετικά με μια κρέμα που περιέχει λυοφιλισμένο γάλα προερχόμενο από γαϊδούρα έδειξε μερικά ιδιαίτερα οφέλη για το δέρμα. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο γάλα γαϊδούρας είναι σχεδόν 4 φορές μεγαλύτερη από το αγελαδινό γάλα. Τα αποτελέσματα της έρευνας λοιπόν, στηρίζονται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες αλλά και σε πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα και μέταλλα, στοιχεία δηλαδή που βοηθούν στην σωστή ενυδάτωση του δέρματος.
Επίσης ένας ακόμη λόγος για την καλλυντική του δημοτικότητα είναι πως, έχει αναφερθεί ότι υπάρχουν περιπτώσεις όπου το γαϊδουρινό γάλα έχει βοηθήσει στην μείωση των συμπτωμάτων που εμφανίζουν ποικίλα δερματικά προβλήματα όπως έκζεμα, ακμή ψωρίαση κτλ.
Κόστος
Βλέποντας τα προϊόντα σίγουρα θα παρατηρήσουμε και το αρκετά “τσιμπημένο” κόστος τους. Γιατί γίνεται αυτό; Διότι ένα γαϊδουράκι παράγει κατά μέσο όρο 200-300ml, ποσότητα δηλαδή, ιδιαίτερα χαμηλότερη από εκείνη που δίνει η αγελάδα για παράδειγμα. Αυτό λοιπόν, καθιστά το γαϊδουρινό γάλα και κατ΄ επέκτασιν και τα καλλυντικά προϊόντα ιδιαίτερα ακριβά. Το τυρί που παρασκευάζεται λόγου χάριν από γαϊδουρινό γάλα θεωρείται από τα πιο ακριβά τυριά παγκοσμίως και κοστίζει 1.000 $ ανά λίβρα.
Γάλα γαϊδούρας – συνταγές
Σαπούνι με γάλα γαϊδούρας και λάδι αμυγδάλου
Υλικά που θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βάσης σαπουνιού με γαϊδουρινό γάλα
- 20ml λάδι από αμύγδαλο
- 100 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
- περίπου δύο χουφτίτσες από αποξηραμένα άνθη γιασεμιού
- 100% καθαρό οινόπνευμα
Πρώτο βήμα
Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστεί να κάνετε είναι να κόψετε σε μικρά κυβάκια τη βάση και να την βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων με προσοχή ώστε να λιώσει περίπου για 2 με 2,5 λεπτά ώσπου να λιώσει εντελώς.
Δεύτερο βήμα
Σε αυτή την φάση της παρασκευής προσθέτουμε στο μείγμα (με προσοχή γιατί θα είναι ζεστό) τα αλεσμένα αμύγδαλα και το λάδι αμυγδάλου και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τρίτο βήμα
Προσθέτουμε τις χούφτες από τα αποξηραμένα άνθη γιασεμιού τις βάζουμε σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε λίγο από το μείγμα που παρασκευάσαμε με το σαπούνι.
Τέταρτο βήμα
Ψεκάζουμε το καλούπι της σιλικόνης μας με το οινόπνευμα και βάζουμε το μείγμα με τα αποξηραμένα άνθη. Στην συνέχεια ξαναψεκάζουμε και από αυτήν την μεριά με οινόπνευμα.
Πέμπτο βήμα
Προσθέτουμε το υπόλοιπο σαπούνι που παρασκευάσαμε και ξαναψεκάζουμε με οινόπνευμα.
Έκτο βήμα
Πασπαλίζουμε με λίγα ακόμη αποξηραμένα άνθη γιασεμιού στην επιφάνεια και το αφήνουμε να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
Έβδομο βήμα
Βγάζουμε το σαπούνι από την φόρμα και το κόβουμε σε σχήμα που επιθυμούμε και είναι έτοιμο!
*Η ίδια διαδικασία μπορεί να ακολουθηθεί με διάφορα άλλα άνθη, ενώ μπορείτε να προσθέσετε και μερικές σταγόνες από το αγαπημένο σας αιθέριο έλαιο και για πιο ευωδιαστή μυρωδιά αλλά και για να απολαύσετε τα οφέλη που μπορεί να προσφέρει στην επιδερμίδα σας και το εκάστοτε αιθέριο έλαιο που θα επιλέξετε.
Γάλα γαϊδούρας και παρενέργειες
Αξίζει να αναφερθεί εδώ πως μέχρι και σήμερα δεν έχει βρεθεί κάποια παρενέργεια αναφορικά με την κατανάλωση του γάλατος που προέρχεται από γαϊδούρες και αυτό μάλλον -σύμφωνα με τους επιστήμονες- ευθύνεται στην τόσο όμοια με το μητρικό γάλα σύστασή του.
Ωστόσο, αν και δεν έχει βρεθεί κάποια παρενέργεια για το συγκεκριμένο γάλα δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τις παρενέργειες που σύμφωνα με έρευνες υπάρχουν σε κάθε είδους ζωικό γάλα οι οποίες ξεκινάνε από, απλούς κολικούς του εντέρου και φτάνουν μέχρι και σε παρενέργειες που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για την υγεία σύμφωνα με πολλές έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί τα τελευταία χρόνια.
Ενώ είναι επίσης γνωστό πως το γάλα που προέρχεται από ζώα υπάρχουν περιπτώσεις που συνδέεται με πεπτικές διαταραχές, την κακή υγεία του εντέρου, τροφικές δυσανεξίες αλλά και αλλεργίες. Γι αυτό και πριν προχωρήσετε στην λήψη γαϊδουρινού γάλατος χρειάζεται να συμβουλευτείτε πρώτα τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας έτσι ώστε να σας συμβουλεύσει κατάλληλα.
Διαβάστε επίσης: Λάδι καρύδας: 80 καταπληκτικές χρήσεις | Οι ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία και την ομορφιά
Πηγές:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128097625000310
www.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.12862
en.wikipedia.org/wiki/Donkey_milk
