Τα βράδια γίνονται όλο και πιο ζεστά, ο καιρός είναι πλέον άκρως καλοκαιρινός και η διατροφή μας σταδιακά προσαρμόζεται στη νέα αυτή, αγαπημένη εποχή. Αναζητάμε όλο και πιο ελαφριά πιάτα, ειδικά για το δείπνο μας.
Αν και υπό άλλες συνθήκες, το δείπνο χρειάζεται να είναι φτωχότερο του μεσημεριανού, συχνά λόγω εργασίας, τελικά καταλήγουμε να τρώμε κανονικά όταν επιστρέψουμε σπίτι. Εδώ σας προτείνουμε 3 εύκολα και γρήγορα vegan δείπνα, κατάλληλα για την εποχή του καλοκαιριού.
Advertisment
Χούμους με κόκκινο κρεμμύδι και σπόρους ροδιού
Υλικά
– ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 6 ραπανάκια, κομμένα στα 4
– 1 ½ μικρές κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
– 1 κουταλιά μέλι ή καστανή ζάχαρη
– 2 κουταλιές κολοκυθόσποροι
– 200 γρ. έτοιμο χούμους
– 2 κουταλιές σπόροι από ρόδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και τα ραπανάκι σε ένα μπολ με το ξύδι από κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Advertisment
2. Αφήστε στην άκρη να μαριναριστούν καλά για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ψήσετε σε ένα ταψάκι λίγους κολοκυθόσπορους.
3. Απλώστε το χούμους σε ένα πιάτο. Βάλτε από πάνω το μείγμα, το ρόδι, τους κολοκυθόσπορους και λίγη πάπρικα ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε. Προσθέστε λίγο ξύδι και σερβίρετε.
Σπαγγέτι με κόκκινα φασόλια και σπανάκι
Υλικά
– 100 γραμμάρια σπαγγέτι ολικής αλέσεως
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά ελαιόλαδο
– 1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 200 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 2 κουταλιές μηλόξιδο
– 1 κουταλιά κάπαρη
– 5 ελιές, κομμένες στη μέση
– 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
– 160 γρ. φύλλα από σπανάκι
– Λίγο μαϊντανό
– Λίγο βασιλικό
Μέθοδος παρασκευής
1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Παράλληλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μέχρι να χρυσίσει. Προσθέστε το τσίλι, το σκόρδο και τα ντοματίνια.
2. Προσθέστε το ξίδι, την κάπαρη, τις ελιές, την πάπρικα και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια και αφήστε για λίγα λεπτά.
3. Προσθέστε τα σπανάκι στο νερό των ζυμαρικών για λίγη ώρα και μετά στραγγίστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και τα μπαχαρικά στο μείγμα και ρίξτε πάνω από τα ζεστά ήδη βρασμένα ζυμαρικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε το ανάποδο.
Στικς κουνουπιδιού με ψητή κόκκινη πιπεριά και σος ελιάς
Υλικά
– 1 κουνουπίδι
– ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 ψητή κόκκινη πιπεριά
– 4 ελιές
– Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό
– 1 κουταλιά κάπαρη
– ½ κουταλάκι ξύδι από κόκκινο κρασί
– 2 κουταλιές ψητά αμύγδαλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμάνετε το φούρνο στου 200 βαθμούς Κελσίου και στρώστε με κόλλα ψησίματος ένα ρηχό ταψάκι. Κόψτε το κουνουπίδι σε λεπτές φέτες. Επειδή μάλλον θα είναι μεγάλο, χρησιμοποιήστε το μισό και το υπόλοιπο συντηρήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Πασπαλίστε με πάπρικα και το μισό λάδι και ανακατέψτε. Ψήστε τα στικ για περίπου 15-20 λεπτά.
2. Παράλληλα, φτιάξτε τη σάλτσα. Κόψτε την πιπεριά, τις ελιές, το μαϊντανό και την κάπαρη και αναμίξτε τα σε ένα μπολ με το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Όταν τα στικ είναι έτοιμα, βάλτε τα πάνω από τη γαρνιτούρα σε ένα ανοιχτό πιάτο και από πάνω πασπαλίστε με τα ψητά αμύγδαλα.
Πηγές:
bbcgoodfood.com
