Μαροκινή πικάντικη πίτα
Υλικά
- 2 κουταλιές σπόροι από κύμινο και κόλιαντρο
- 1 κουταλιά πάπρικα
- ½ κουταλιά κανέλας
- 150 ml ελαιόλαδο
- 900 γρ. γλυκιά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 12 μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4
- Λίγη πιπερόριζα
- 140 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- 140 γρ. φυστίκια
- 75 γρ. αποξηραμένα cranberries
- 6 κουταλιές μέλι
- 225 γρ. σπανάκι
- 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 100 γρ. βουτύρου
- 8 μεγάλα φύλλα για πίτα
Για τη σος:
Advertisment
- 200 γρ. γιαούρτι
- 6 κουταλιές γάλα
- 3 μεγάλα φύλλα μέντας
- Λίγο ελαιόλαδο
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεστάνετε λίγο τους σπόρους σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να χρυσίσουν. Αλέστε τους και στη συνέχεια προσθέστε πάπρικα, κανέλα, μισό κουταλάκι αλατιού και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Απλώστε το μίγμα πάνω από τα κυβάκια κολοκύθας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ψήστε τα στο φούρνο, απλωμένα σε λαδόκολλα για 20 λεπτά.
2. Παράλληλα, ζεστάνετε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και αφήστε να σοταριστούν καλά ανακατεύοντας. Προσθέστε την πιπερόριζα και 100 γρ. από αμύγδαλα και φιστίκια. Όταν χρυσίσουν, ρίξτε τα cranberries, 2 κουταλιές μέλι και το σπανάκι. Λίγα λεπτά μετά βγάλτε από το μάτι και ρίξτε το πάνω από την κολοκύθα, όταν βγει από τα φούρνο. Βάλτε το στην άκρη.
3. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τα ρεβίθια μαζί με σκόρδο, κύμινο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές νερού, αλάτι και πιπέρι για να φτιάξετε χούμους.
Advertisment
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Στρώστε ένα φύλλο σε ταψάκι και αλείψτε με λίγο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα φύλλα όπως θέλετε. Αλλά ιδανικά 3 κάτω και 5 πάνω είναι μια καλή αναλογία με το μίγμα στη μέση. Ανάμεσα στα φύλλα αλείψτε με το βούτυρο.
5. Στη μέση, ρίξτε το μισό μείγμα κολοκύθας και απλώστε το χούμους. Στη συνέχεια, από πάνω βάλτε το υπόλοιπο μίγμα. Αλείψτε και από πάνω λίγο βούτυρο.
6. Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανό. Λίγο πριν η πίτα είναι έτοιμη, ζεστάνετε λίγο επιπλέον βούτυρο στο τηγάνι, ρίξτε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και αφήστε για λίγο να χρυσίσουν. Ύστερα, προσθέστε τις 4 υπόλοιπες κουταλιές μελιού, και όταν λιώσει, βγάλτε από το μάτι και ρίξτε πάνω από την πίτα. Σερβίρετε ένα κομμάτι με σος γιαουρτιού στην άκρη.
Γιορτινή σαλάτα μήλου
Υλικά
Για τα ζαχαρωτά πεκάν:
- ½ κουταλιά καστανή ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά νερό
- 70 γρ. πεκάν
Για τη σαλάτα:
- Ανάμικτα πράσινα λαχανικά
- 2 μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 300 γρ. τριμμένο blue cheese
- Λίγα αποξηραμένα cranberries
Για το dressing:
- 2 κουταλιές μηλόξιδο
- 1/ κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλές φέτες
- ½ κουταλιά μουστάρδα
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζαχαρωτά πεκάν: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και το νερό. Ανακατέψτε, αφήνοντας τη ζάχαρη να λιώσει, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργήσουν ένα στρώμα. Αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε από το μάτι της κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν απλωμένα πάνω σε μια λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πράσινα λαχανικά, τα μήλα, τα ζαχαρωτά πεκάν, το blue cheese και τα αποξηραμένα cranberries. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο και το dressing.
3. Στη συνέχεια, σε ένα γυάλινο βάζο, χτυπήστε το μηλόξιδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ενώστε όλα τα υλικά και σερβίρετε κατευθείαν.
Ορεκτικό κουνουπιδιού
Υλικά
- 2 μεσαίου μεγέθους κουνουπίδια, χωρίς τα κοτσάνια
- 170 γρ. κρέμα τυριού
- 1/3 λίτρου γάλα
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Λίγο σχοινόπρασο
- Βούτυρο για το σερβίρισμα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράστε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε εκείνα τα κουνουπίδια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά σίγουρα. Σουρώστε καλά και πιέστε σε πετσέτα όσο περισσότερο μπορείτε για να αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό γίνεται.
2. Ξαναβάλτε στην κατσαρόλα (χωρίς νερό) και λιώστε τα καλά.
3. Προσθέστε το τυρί κρέμα και το γάλα και ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι. Λιώστε καλά όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειαστεί, για να γίνει κρεμώδες το αποτέλεσμα, προσθέστε επιπλέον γάλα.
4. Γαρνίρετε με σνοιχόπρασο, πιπέρι και λίγο βούτυρο που θα λιώσει πάνω από το μίγμα.
Ριζότο μανιταριών
Υλικά
- 500 γρ. ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτί λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Μισό ποτήρι λευκό κρασί
- 2 κούπες ρύζι
- Τριμμένη παρμεζάνα
- ¾ φλιτζανιού αρακά
- 2 κουταλάκια μαϊντανό
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μέτριου μεγέθους βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε για λίγο το ζωμό. Χαμηλώστε τη φωτιά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε κρεμμύδι και σοτάρετε λίγο, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά βούτυρο, σκόρδο, μανιτάρια, φύλλο δάφνης και θυμάρι. Ανακατέψτε και αφήστε για περίπου 4 ακόμα λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι.
3. Αφαιρέστε το μίγμα από την κατσαρόλα. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας γρήγορα. Αφήστε να σοταριστεί για λίγο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και βράστε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
4. Με μια κουτάλα, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι καυτό ζωμό. Ανακατεύετε συχνά και βράστε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει al dente.
5. Προσθέστε το μίγμα των μανιταριών στο ρύζι. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και αρακά και σερβίρετε με τον μαϊντανό.
Πηγές:
www.delish.com/holiday-recipes/christmas/g3140/vegetarian-christmas-dinner
www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/vegetarian-christmas-recipes
