Όταν η πείνα μας «χτυπά την πόρτα», ο μέσος Έλληνας θα ανοίξει το ψυγείο, θα βγάλει λίγο χθεσινό φαγητό και θα το τοποθετήσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Εύκολη και βολική συνήθεια, αλλά συχνά μας ξεφεύγει το γεγονός ότι το φαγητό σε κάποιες περιπτώσεις δεν έχει πια την ίδια θρεπτική αξία όπως πριν. Κι αυτό επειδή ορισμένες τροφές δεν μπορούν να διατηρήσουν τα θρεπτικά στοιχεία τους, όταν ζεσταίνονται για δεύτερη φορά.
Σύμφωνα με την διατροφολόγο Serena Poon «Όσο περισσότερο ξαναζεσταίνουμε και ψύχουμε το φαγητό μας, τόσο αυξάνονται οι πιθανότητες να αναπτυχθούν σε αυτό βακτήρια και να χαθούν η γεύση, η υφή και τα θρεπτικά στοιχεία του». Ο κίνδυνος εξαρτάται από τη σύνθεσή τους. Γενικά, η μεγαλύτερη αλλαγή είναι η απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών. Οι βιταμίνες C και Β είναι εξαιρετικά ευαίσθητες στη θερμότητα.
Advertisment
Εντούτοις, αξίζει να σημειώσουμε ότι αν το ζέσταμα υγιεινών τροφών είναι ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσουμε μια ισορροπημένη διατροφή, τότε τα οφέλη της υπερτερούν της απώλειας κάποιων θρεπτικών στοιχείων. Η καλύτερη επιλογή είναι πάντα το φρέσκο μαγειρευτό φαγητό, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, προτιμάμε το ξαναζεσταμένο παρά το έτοιμο επεξεργασμένο απ’ έξω.
6 τροφές που είναι λιγότερο θρεπτικές αφού τις ξαναζεστάνουμε
1. Μπρόκολο
Οι μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα λαχανικά που περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, χάνουν ένα μέρος της διατροφικής τους αξίας όταν μαγειρευτούν. Το μπρόκολο ανήκει σε αυτή την κατηγορία, αφού περιέχει ανά μερίδα 132 mg βιταμίνης C. Όμως, το λαχανικό αυτό χάνει και ένα ποσοστό φολικού οξέος όταν ξαναζεσταθεί, καθώς το τελευταίο είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα.
2. Πατάτες
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μία μεσαία πατάτα μας προσφέρει περίπου 27 mg βιταμίνης C, που συνιστά το 45% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης. Έτσι, αν και η πατάτα είναι νόστιμη με οποίο τρόπο κι αν μαγειρευτεί, είναι καλύτερο να αποφύγουμε να την βάλουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Advertisment
3. Αυγά
Τα βρασμένα αυγά είναι από τις λίγες τροφές που έχουν πολύ καλή γεύση χωρίς να χρειαστεί να τα ξαναζεστάνουμε. Έτσι, δεν υπάρχει λόγος να τα ξαναζεστάνετε· για την ακρίβεια, είναι καλύτερο να αποφεύγετε εντελώς αυτή την πρακτική. Αρχικά, το ξαναζέσταμά τους στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνη έκρηξη. Και κατά δεύτερον, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, το μαγείρεμα και ιδιαίτερα το ξαναζέσταμά τους μειώνει την αντιοξειδωτική ιδιότητά τους.
Αν αναρωτιέστε ποια είδη αντιοξειδωτικών βρίσκονται στα αυγά, ο κρόκος περιέχει δύο συγκεκριμένα είδη που είναι πολύτιμα για την υγεία των ματιών μας – της ζεαξανθίνη και τη λουτεΐνη, που προστατεύει τα μάτια από το βλαβερό φως του ήλιου και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καταρράκτη και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.
4. Φυτικά λάδια
Τα φυτικά λάδια, δηλαδή το ελαιόλαδο, το λάδι από αβοκάντο, σόγια κλπ., περιέχουν ακόρεστα φυτικά οξέα. Όταν τα ξαναζεσταίνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετές φορές, αυτά τα υγιεινά λιπαρά αρχίζουν να μετατρέπονται σε λιπαρά οξέα, τα οποία αυξάνουν τις φλεγμονές στον οργανισμό και τελικά αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.
5. Ψάρι
Αν καταναλώνετε ψάρι για να βοηθήσετε στην αντιμετώπιση της αναιμίας ή της έλλειψης Β6, χρειάζεται να προσέξετε σε αυτό το σημείο. Τα ψάρια (ειδικά ο τόνος και ο σολομός) περιέχουν πυριδοξίνη (επίσης γνωστή ως Β6), η οποία χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση ενός συγκεκριμένου τύπου αναιμίας. Αλλά η πυριδοξίνη είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα και όταν το ψάρι χάσει την περιεκτικότητά του σε νερό λόγω του ξαναζεστάματος, η πυριδοξίνη χάνεται.
6. Λαχανικά με μεγάλες ποσότητες νιτρικών αλάτων
Λαχανικά όπως το σέλερι, τα παντζάρια, τα καρότα και κάθε είδος φυλλωδών πράσινων λαχανικών έχουν υψηλές ποσότητες νιτρικών αλάτων, χημικές ουσίες που είναι τόσο ευεργετικές όσο και επικίνδυνες για την υγεία μας. Όταν μαγειρεύουμε τέτοιες τροφές σε υψηλή θερμότητα τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι καρκινογόνες ουσίες. Γι’ αυτό καλύτερα καταναλώστε αυτά τα λαχανικά ωμά ή φρεσκομαγειρεμένα σε μέτριας έντασης θερμότητα.
Πηγή: www.huffpost.com/entry/foods-nutrition-reheat-leftovers
