Παραδοσιακή τάρτα με καπνιστό μπέικον, πράσσο και γραβιέρα

Σήμερα, μέσω της συνταγής μας, θα επισκεφθούμε μια υπέροχη επαρχία της Γαλλίας, την Λωρραίνη. Αγαπημένος προορισμός για εμένα, και κατα την άποψη μου βασικός εκπρόσωπος της κεντρο-ευρωπαϊκής κουζίνας που συνεχώς εξελίσσεται, διατηρώντας όμως τον βαρύ χαρακτήρα της γερμανικής κουζίνας, λόγω γειτονίας με την Γερμανία, και τα αρώματα της μεσογειακής κουζίνας απο την Νοτια Γαλλία. Τέλος, οφείλω να πω, πως η συγκεκριμένη συνταγή δεν ενδείκνυται για εκείνους που είναι ήδη, ή θέλουν να ξεκινήσουν δίαιτα!

Υλικά για την γέμιση (6-8 άτομα)

600 γρ αυγά, κατα προτίμηση βιολογικά
400 γρ γάλα πλήρες
160 γρ μπέικον καλής ποιότητας
130 γρ τριμμένη γραβιέρα
1 πράσσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
8 γρ αλάτι
1 γρ πιπέρι
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ελαιόλαδο

Δείτε επίσης τη συνταγή από τον Γιώργο Κοκλώνη: Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με σπανάκι και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι, πάνω σε μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το μπέικον, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Πρσθέστε το πράσσο και σωτάρετε μέχρι να μαραθεί. Στραγγίξτε πάνω σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, εκτός απο την γραβιέρα, σε ενα μεγάλο μπώλ και αναμείξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Υλικά για την τάρτα (Για φόρμα 28-30 εκατοστών)

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους και ελαφρώς παγωμένο
3 γρ αλάτι
50 γρ νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ τοποθετήστε όλα τα υλικά έκτός απο το νερό. Με τα χέρια σας αρχίστε να «δουλεύετε» το μείγμα, προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό. Ζυμώστε μέχρι να αφομοιωθεί όλο το βούτυρο, σχηματίστε την ζύμη σε μια μπάλα. Τυλίξτε με μια διαφανή μεβράνη και βάλτε την ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, βάλτε την ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε την σε ένα φύλο πάχους μισό εκατόστο.Τοποθετήστε τη ζύμη στην φόρμα της τάρτας, στρώστε απο πάνω ένα φύλλο λαδόκολλας το οποίο θα γεμίσετε με φασόλια, ώστε να μην φουσκώσει η τάρτα ενώ ψήνεται. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε τα φασόλια και συνεχίστε το ψήσιμο για 5 ακόμα λεπτά.

Στην ήδη ψημένη ζύμη, στρώστε το πράσσο, το ½ της γραβιέρας, το μπέικον, και στην συνέχεια καλύψτε την τάρτα με το μείγμα της γέμισης. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί στο πάνω μέρος και ψήστε για 60 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Καλή σας απόλαυση!

Γιώργος Κοκλώνης

Συγγραφέας Γιώργος Κοκλώνης

Ο Γιώργος Κοκλώνης, σπούδασε στο τμήμα Μαγειρικής τέχνης, του Οργανισμού Τουριστικής Εκπαίδευσης & Κατάρτισης. Έχοντας ταξιδέψει και εργαστεί σε πολλά μέρη του κόσμου, επέστρεψε στην Ελλάδα όπου και η ζωή, αλλά και η μεσογειακή κουζίνα και διατροφή αποτελούν γόνιμο έδαφος για να ανατροφοδοτεί τη φαντασία του και να δημιουργεί. Αγνά και απλά υλικά, παντρεμένα με μεράκι, αγάπη και φαντασία, στήνουν πιάτα μοναδικά.

Δείτε όλα τα άρθρα

Λάβετε τα άρθρα που σας ενδιαφέρουν στο e-mail σας

Διαβάστε επίσης
Έχω κάνει ήδη LIKE. Μην μου το ξαναδείξετε