Πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ και παρατηρούμε τα δεκάδες είδη ψωμιού στα ράφια, αλλά σπάνια γνωρίζουμε πόσο κατάλληλα είναι για εμάς. Συγκεκριμένα είδη περιέχουν υψηλότερα ποσοστά φυτικών ινών, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ άλλα παρασκευάζονται από επεξεργασμένα δημητριακά και δεν διαθέτουν υψηλή διατροφική αξία. Είναι φυσικό λοιπόν να αναρωτιόμαστε ποιο είδος ψωμιού είναι το πιο υγιεινό. Εδώ παρουσιάζουμε τα κυριότερα είδη.
Τα 7 πιο υγιεινά είδη ψωμιού
1. Ψωμί από φύτρα σιταριού (ψωμί Εσσαίων)
Το συγκεκριμένο είδος είναι ολικής αλέσεως και συνήθως παρασκευάζεται από φυτρωμένο σιτάρι, δηλαδή σιτάρι που έχει αρχίσει να φυτρώνει λόγω της έκθεσης στη ζέστη και στην υγρασία. Αυτή η διαδικασία έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την ποσότητα και διαθεσιμότητα συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών.
Advertisment
Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τα αντιοξειδωτικά των δημητριακών και μειώνει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Γι’ αυτό και μπορούν να τα καταναλώσουν άτομα με διαβήτη ή μειωμένο έλεγχο του σακχάρου τους στο αίμα.
Διαβάστε επίσης – 4 φυσικές λύσεις για να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σιταριού
2. Ψωμί με προζύμι
Αυτό το είδος παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που βασίζεται στη φυσική μαγιά και σε φυσικά βακτήρια. Η ζύμωση μειώνει τον αριθμό του φυτικού οξέος που δεσμεύει συγκεκριμένα μέταλλα και δυσκολεύει την απορρόφησή τους. Το ψωμί με προζύμι είναι ευκολότερο να χωνευτεί σε σύγκριση με τα άλλα είδη ψωμιού, πιθανώς λόγω των πρεβιοτικών και προβιοτικών.
Advertisment
3. 100% αλεύρι ολικής αλέσεως
Σε αυτό το είδος τα δημητριακά είναι ανεπεξέργαστα και περιέχουν τόσο το σπέρμα, το πίτουρο, όσο και το ενδοσπέρμιο. Το πίτυρο, που είναι το σκληρό, εξωτερικό στρώμα, διαθέτει υψηλά επίπεδα φυτικών ινών. Αυτό το είδος περιέχει επίσης υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης, λιπαρών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων φυτικών συστατικών.
4. Ψωμί βρώμης
Αυτό το είδος είναι συνδυασμός βρώμης, αλεύρι ολικής αλέσεως, μαγιάς, νερού και αλατιού. Καθώς η βρώμη είναι εξαιρετικά θρεπτική και συνδέεται με πολλά οφέλη στην υγεία, το ψωμί με βρώμη είναι μία από τις υγιεινότερες επιλογές. Συγκεκριμένα, η βρώμη έχει υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, μαγνήσιο, βιταμίνη Β1, σίδηρο.
5. Ψωμί από λιναρόσπορο
Αυτό το είδος έχει αποδειχθεί ως ένα από τα πιο υγιεινά είδη ψωμιού. Κι αυτό χάρη στο λιναρόσπορο που έχει αποδειχθεί εξαιρετικά θρεπτικός, αφού αποτελεί εξαιρετική πηγή άλφα-λινολενικού οξέος. Επιπλέον, ο λιναρόσπορος διαθέτει ορισμένα συστατικά που ονομάζονται λιγνάνες και που δρουν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα και προστατεύουν κατά ορισμένων τύπων καρκίνου.
6. 100% ψωμί από φυτρωμένο ρύζι
Το ρύζι μοιάζει αρκετά με το αλεύρι, αλλά είναι συνήθως σκουρότερο και πυκνότερο. Το παραδοσιακό ψωμί από ρύζι φτιάχνεται μόνο από ρυζάλευρο και δεν περιέχει αλεύρι, ενώ τα πιο σύγχρονα είδη περιέχουν έναν συνδυασμό.
Συγκρίνοντάς το με το συμβατικό αλεύρι, το ρύζι θεωρείται συχνά πιο θρεπτικό. Για την ακρίβεια, οι έρευνες δείχνουν ότι το ψωμί ρυζιού προσφέρει μεγαλύτερο κορεσμό και έχει μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο σε σύγκριση με το ψωμί από αλεύρι.
7. Ψωμί χωρίς γλουτένη
Το συγκεκριμένο είδος φτιάχνεται με δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη δηλαδή από ρύζι, σιτάρι και κριθάρι. Αποτελούν ασφαλείς επιλογές για όσους είναι δυσανεκτικοί στη γλουτένη για διάφορους λόγους. Πολλοί πιστεύουν εσφαλμένα ότι όλα τα είδη ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι υγιεινότερα από όλα τα υπόλοιπα. Όμως, οι περισσότερες ποικιλίες φτιάχνονται από επεξεργασμένο αλεύρι και έχουν κάποιες φορές επιπλέον ζάχαρη, όπως και άλλα μη απαραίτητα πρόσθετα. Όσα όμως παρασκευάζονται από αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας τείνουν να έχουν λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες, αλλά περισσότερες φυτικές ίνες.
Photo: Author/Depositphotos
[toggle title="Πηγές"]
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915317
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19747602
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12740067
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23076616
[/toggle]
