Φέτος, αντί να επιλέξουμε τα παραδοσιακά και λιπαρά ορεκτικά που σερβίρονται στο ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, είναι ευκαιρία να αντικαταστήσουμε κάποια με πρωτότυπα, διαφορετικά ορεκτικά που είναι κατάλληλα για χορτοφάγους και vegan. Με αυτό τον τρόπο, θα αφαιρέσουμε λιπαρά και κακές θερμίδες και θα μπορούμε ευκολότερα να χωνέψουμε, διατηρώντας την θετική διάθεση αυτών των ημερών.
Ψητά καρότα με κόλιανδρο
Υλικά
– 10 λεπτά καρότα, κομμένα εγκάρσια
– 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου
– 1 κουταλιά ελαιόλαδο
– λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι
– ¼ κούπας γάλα αμυγδάλου
– ¼ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 2 κουταλιές φρέσκια μέντα
– 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
– 2 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο
– 100 γραμμάρια vegan φέτα
Advertisment
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανακατέψτε τα καρότα, τους σπόρους κόλιανδρου, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε μια κόλλα ψησίματος. Ψήστε και κατά τη διάρκεια ανακατέψτε μέχρι να πάρουν όλα ένα χρυσό χρώμα, 18- 22 λεπτά.
2. Λιώστε σε μορφή πουρέ τη φέτα, το γάλα αμυγδάλου, λίγο αλάτι και πιπέρι σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, τη μέντα, το ξίδι από κρασί και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Αφού τοποθετήσετε τα καρότα σε μια πιατέλα, προσθέστε από πάνω τον πουρέ. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βαλσάμικο.
Vegan ψητές πατάτες με λεμόνι και σκόρδο
Advertisment
Υλικά
– 500 γραμμάρια πατάτες baby
– 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά φρέσκα φύλλα βασιλικού
– 1 κουταλιά φρέσκα φύλλα μαϊντανού
– 1 κουταλάκι λιωμένο σκόρδο
– λίγο μέλι
– αλάτι
– μαύρο πιπέρι
Για το μείγμα λεμονιού – μπαχαρικών
– 3 κουταλιές ελαιόλαδο
– χυμό από μισό λεμόνι
– 1 κουταλάκι φρέσκο μαϊντανό και βασιλικό
– αλάτι/ πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι.
2. Κάνουμε λεπτές «ρωγμές» σε κάθε πατάτα, αλλά δεν την κόβουμε μέχρι κάτω.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Βάζουμε τις πατάτες στο ταψάκι και τις ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
5. Παράλληλα φτιάχνουμε το μείγμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ.
6. Μετά από 25 λεπτά, περιχύνουμε το μισό μείγμα στις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
7. Αφού ετοιμαστούν, πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Λαχανάκια Βρυξελλών με κρεμμύδια εσαλότ και φουντούκια
Υλικά
– ¼ φλιτζάνι κόκκινο ξίδι
– 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
– θυμάρι
– 3 κρεμμύδια εσαλότ σε μικρά κομμάτια
– 6 κουταλιές ελαιόλαδο
– Λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση
– 1 σκελίδα σκόρδο
– αλάτι
– 1 κουταλιά φυτικό βούτυρο
– ½ φλιτζάνι ψημένα φουντούκια
Μέθοδος Παρασκευής
1. Ανακατεύουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, το θυμάρι και 1.4 φλιτζάνι νερού σε μια μικρή κατσαρόλα. Το φέρνουμε σε σημείο βρασμού και το αφαιρούμε από τη φωτιά Το αφήνουμε για 5 λεπτά.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα εσαλότ και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Περιχύνουμε το ζεστό μίγμα ξιδιού πάνω από τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε εκεί για περίπου 2 ώρες. Μετά στραγγίζουμε.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε τα λαχανάκια με το σκόρδο, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι τα λαχανάκια να γίνουν καφέ, 12-15 λεπτά.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σκουρύνει, 1-2 λεπτά μετά. Προσθέστε τα φουντούκια. Σερβίρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών με τα εσαλότ και τα φουντούκια.
[toggle title="Πηγές"]
www.countryliving.com/food-drinks/a28609650/coriander-roasted-carrots-recipe/
www.crazyvegankitchen.com/vegan-lemon-garlic-herb-roasted-potatoes/
www.countryliving.com/food-drinks/a29626519/brussels-sprouts-with-pickled-shallots-and-hazelnuts-recipe/
[/toggle]
