Από το βιβλίο της Φλώρας Παπαδοπούλου “Ωμοφαγική διατροφή”, Εκδόσεις Διόπτρα
Υλικά
Advertisment
1 μέτριο κολοκυθάκι
2-3 ελιές κομμένες σε ροδέλες (για γαρνιτούρα)
1 μικρό καρότο κομμένο σε ροδέλες (για γαρνιτούρα)
Advertisment
Υλικά για τη γέμιση
1 φλιτζάνι κάσιους τριμμένα σε σκόνη
¼ φλιτζανιού νερό
¼ φλιτζανιού χυμός λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
1-2 κλωναράκια σέλινο
1 ντοματάκι
2 φύλλα από μαύρο φύκι τριμμένο στο μύλο του καφέ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ (εκτός από το νερό) και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, για να γίνει κρέμα σφιχτή. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Στον τρίφτη ή στη συσκευή που κόβει τα λαχανικά, τρίβουμε το κολοκυθάκι σαν μακαρόνι. Το βάζουμε σε μπολ, περιχύνουμε με λίγο λάδι, λίγο λεμόνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη, βάζουμε το 1 μέρος σε παραλληλόγραμμο πιάτο και από πάνω στρώνουμε τη μισή κρέμα. Συνεχίζουμε με μια στρώση κολοκύθι και την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με μια στρώση κολοκύθι, γαρνίρουμε με τις ελιές και το καρότο και σερβίρουμε.
