Της διατροφολόγου Ορσαλίας Ψαρίδη

Εύκολες λύσεις, γεμάτες γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικά συστατικά για τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά σας φαγητά. Δροσερές κρεμώδεις παρασκευές με ελάχιστο ή καθόλου μαγείρεμα, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα οι οποίες μπορούν να συμπεριληφθούν τόσο σε χορτοφαγική όσο και σε πλήρη διατροφή.

Ανοιξιάτικο χορτοφαγικό τζατζίκι

Xορτοφαγικό τζατζίκι με κάσιους

Ανοιξιάτικο χορτοφαγικό τζατζίκι με κάσιους

 

Υλικά

3 ραπανάκια

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου από την οποία έχετε αφαιρέσει το φύτρο ή ½ κ.γλ. αποξηραμένο σκόρδο

1 φλ. κρέμα cashews

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι λευκό

Αλάτι

1 κ.σ. δυόσμος ή μαϊντανός

Εκτέλεση

-Σε multi ψιλοκόβετε τα ραπανάκια και το σκόρδο.

-Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύετε με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν

-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.

-Διατηρείται για 7 ημέρες

Σημ. Παλαιότερα, όταν οι άνθρωποι καλλιεργούσαν τα λαχανικά σύμφωνα με την εποχή τους, το τζατζίκι παρασκευαζόταν με ραπανάκι, όταν λόγω εποχής δεν υπήρχε αγγούρι. Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία αντικαθιστώντας το ραπανάκι με αγγούρι, όταν είναι στην εποχή του ώστε να έχετε ένα κλασσικό τζατζίκι, χωρίς όμως γαλακτοκομικά.

 

Πράσινη σάλτσα μαϊντανού

Συνταγή σάλτσα μαϊντανού με κάσιους

Σάλτσα μαϊντανού με κάσιους

Υλικά

1 φλ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

1 φλ. κρέμα cashews

1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι

2 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ χυμό λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση

-Aναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.

-Διατηρείται για 7 ημέρες.

Κρέμα αγγινάρας

 

Συνταγή κρέμα αγκινάρας με κάσιους και λεμόνι

Κρέμα αγκινάρας με κάσιους και ξύσμα από λεμόνι

Υλικά

1 φλ. καρδιές αγγινάρας καλά βρασμένες σε νερό με λεμόνι

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου από την οποία έχετε αφαιρέσει το φύτρο ή ½ κ.γλ. αποξηραμένο σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. κρέμα cashews

2 κ.σ .χυμός λεμονιού

½ κ.γλ.ginger σκόνη

Αλάτι

Ξύσμα ακέρωτου λεμονιού και φρέσκιας ρίζας ginger για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

-Πολτοποιείτε και αναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.

-Διατηρείται για 7 ημέρες.

-Μπορείτε να σερβίρετε την κρέμα αγγινάρας σε καρδιές αγγινάρας βρασμένες και να γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού και φρέσκιας ρίζας ginger.

Κρέμα – σάλτσα λεμονιού

Συνταγή Ορσαλίας Ψαρίδη Σάλτσα λεμόνι με κάσιους

Υλικά

1 φλ. κρέμα cashews
2 κ.γλ. ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Κάρδαμο σκόνη
Σκόρδο προαιρετικά

Εκτέλεση

-Aναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.

-Διατηρείται για 7 ημέρες.

Σε όλες τις συνταγές αυξομειώνετε την ποσότητα στο αλάτι, λεμόνι, ξύδι κ.α.σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας.

Όλες οι παρασκευές στηρίζονται στην κρέμα από cashews, τα οποία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά (42γρ. λίπους ανά 100 γρ.), μας παρέχουν την δυνατότητα να δημιουργήσουμε κρέμα παχύρρευστη η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τόσο στην μαγειρική όσο και στην ζαχαροπλαστική, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος ή τα τυριά κρέμα. Οδηγίες για την παρασκευή της κρέμας cashews βλ. enallaktikidrasi.com Η πυκνότητα της κρέμας κάθε φορά εξαρτάται από το πώς θέλετε να την χρησιμοποιήσετε.

Π.χ.

Πηκτή σαν γιαούρτι ή τυρί κρέμα

-Σε σάντουιτς ή τοστ.
-Πάνω σε φρυγανιά, παξιμάδι, κράκερς.
-Μέσα σε tortillias, Αραβικές και πάσης φύσεως πιτούλες.
-Dip με κριτσίνια η sticks ωμών λαχανικών.
-Μέσα σε τυλιγμένα ωμά η ζεματισμένα φύλλα λαχανικών όπως λάχανο, μαρούλι κ.α.
-Μέσα σε ζεματισμένα φύλλα ρυζιού.
-Μέσα σε καρδιές αγγινάρας.

Αραιή σαν κρέμα γάλακτος

-Σαν dressing σε ωμές η βραστές σαλάτες.
-Σαν σάλτσα σε ρύζι, ζυμαρικά, κινόα κ.α.

Καλή Επιτυχία!

Συγγραφέας Ορσαλία Ψαρίδη

Με κύριο αντικείμενο την Ταοϊστική Διατροφή , ΠΚΙ , μαγειρική, φυτά, βότανα και ελιξίρια, επί 25 χρόνια ασχολούμαι με την υγεία προληπτικά και θεραπευτικά όπως και με την ευζωϊα, την πνευματική καλλιέργεια - ανάπτυξη με επιπλέον εργαλεία την Ενεργειακή Θεραπεία (Reiki,Shamanic Energy healing κ.α.), το Ελληνικό πνεύμα, τους παγκόσμιους μύθους, παραδόσεις και σύμβολα κ.α.

Δείτε όλα τα άρθρα

Λάβετε τα άρθρα που σας ενδιαφέρουν στο e-mail σας

Διαβάστε επίσης
Έχω κάνει ήδη LIKE. Μην μου το ξαναδείξετε