Της διατροφολόγου Ορσαλίας Ψαρίδη
Εύκολες λύσεις, γεμάτες γεύση, χρώμα, άρωμα και θρεπτικά συστατικά για τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά σας φαγητά. Δροσερές κρεμώδεις παρασκευές με ελάχιστο ή καθόλου μαγείρεμα, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα οι οποίες μπορούν να συμπεριληφθούν τόσο σε χορτοφαγική όσο και σε πλήρη διατροφή.
Advertisment
Ανοιξιάτικο χορτοφαγικό τζατζίκι
Υλικά
3 ραπανάκια
Advertisment
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου από την οποία έχετε αφαιρέσει το φύτρο ή ½ κ.γλ. αποξηραμένο σκόρδο
1 φλ. κρέμα cashews
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι λευκό
Αλάτι
1 κ.σ. δυόσμος ή μαϊντανός
Εκτέλεση
-Σε multi ψιλοκόβετε τα ραπανάκια και το σκόρδο.
-Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύετε με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν
-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.
-Διατηρείται για 7 ημέρες
Σημ. Παλαιότερα, όταν οι άνθρωποι καλλιεργούσαν τα λαχανικά σύμφωνα με την εποχή τους, το τζατζίκι παρασκευαζόταν με ραπανάκι, όταν λόγω εποχής δεν υπήρχε αγγούρι. Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία αντικαθιστώντας το ραπανάκι με αγγούρι, όταν είναι στην εποχή του ώστε να έχετε ένα κλασσικό τζατζίκι, χωρίς όμως γαλακτοκομικά.
Πράσινη σάλτσα μαϊντανού
Υλικά
1 φλ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 φλ. κρέμα cashews
1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ χυμό λεμονιού
Αλάτι
Εκτέλεση
-Aναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.
-Διατηρείται για 7 ημέρες.
Κρέμα αγγινάρας
Υλικά
1 φλ. καρδιές αγγινάρας καλά βρασμένες σε νερό με λεμόνι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου από την οποία έχετε αφαιρέσει το φύτρο ή ½ κ.γλ. αποξηραμένο σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. κρέμα cashews
2 κ.σ .χυμός λεμονιού
½ κ.γλ.ginger σκόνη
Αλάτι
Ξύσμα ακέρωτου λεμονιού και φρέσκιας ρίζας ginger για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
-Πολτοποιείτε και αναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.
-Διατηρείται για 7 ημέρες.
-Μπορείτε να σερβίρετε την κρέμα αγγινάρας σε καρδιές αγγινάρας βρασμένες και να γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού και φρέσκιας ρίζας ginger.
Κρέμα – σάλτσα λεμονιού
Υλικά
1 φλ. κρέμα cashews
2 κ.γλ. ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Κάρδαμο σκόνη
Σκόρδο προαιρετικά
Εκτέλεση
-Aναμιγνύετε τα υλικά σε multi με την σειρά που αναφέρονται, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-Τοποθετείτε σε γυάλινο βαζάκι σκεπασμένο , στο ψυγείο.
-Διατηρείται για 7 ημέρες.
Σε όλες τις συνταγές αυξομειώνετε την ποσότητα στο αλάτι, λεμόνι, ξύδι κ.α.σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας.
Όλες οι παρασκευές στηρίζονται στην κρέμα από cashews, τα οποία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά (42γρ. λίπους ανά 100 γρ.), μας παρέχουν την δυνατότητα να δημιουργήσουμε κρέμα παχύρρευστη η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τόσο στην μαγειρική όσο και στην ζαχαροπλαστική, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος ή τα τυριά κρέμα. Οδηγίες για την παρασκευή της κρέμας cashews βλ. enallaktikidrasi.com Η πυκνότητα της κρέμας κάθε φορά εξαρτάται από το πώς θέλετε να την χρησιμοποιήσετε.
Π.χ.
Πηκτή σαν γιαούρτι ή τυρί κρέμα
-Σε σάντουιτς ή τοστ.
-Πάνω σε φρυγανιά, παξιμάδι, κράκερς.
-Μέσα σε tortillias, Αραβικές και πάσης φύσεως πιτούλες.
-Dip με κριτσίνια η sticks ωμών λαχανικών.
-Μέσα σε τυλιγμένα ωμά η ζεματισμένα φύλλα λαχανικών όπως λάχανο, μαρούλι κ.α.
-Μέσα σε ζεματισμένα φύλλα ρυζιού.
-Μέσα σε καρδιές αγγινάρας.
Αραιή σαν κρέμα γάλακτος
-Σαν dressing σε ωμές η βραστές σαλάτες.
-Σαν σάλτσα σε ρύζι, ζυμαρικά, κινόα κ.α.
Καλή Επιτυχία!
- Παγκόσμια Ημέρα Περιβάλλοντος 2016 - 4 Ιουνίου 2016
- Ανάσταση! Της Ορσαλίας Ψαρίδη - 27 Απριλίου 2016
- Προσευχή για την Παγκόσμια Ημέρα της Γης (22 Απριλίου) - 21 Απριλίου 2016
