Το ξινόγαλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται από διάφορα είδη γάλακτος, από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό. Το ξινόγαλα φτιάχνεται παραδοσιακά κατά τη διαδικασία παραγωγής βουτύρου από γάλα. Κατά τη διαδικασία αυτή, συμβαίνει η φυσική αποκορύφωση του γάλακτος, μια διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.

Το αποτέλεσμα λέγεται και βουτυρόγαλο και σε αυτό προσθέτουν και το γαλακτώδες υγρό που μαζεύτηκε από τη διαδικασία καθαρισμού του βουτύρου. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες.

Όσο το ξινόγαλο αργεί να μπει στο ψυγείο προς διατήρηση, γίνεται όλο και ξινότερο. Η παραπάνω διαδικασία γινόταν (και ακόμα γίνεται) στα χωριά της χώρας μας και πολλοί θα έχουν τέτοιες αναμνήσεις από την παιδική τους ηλικία.

Εντούτοις, αυτή η διαδικασία γινόταν με μη παστεριωμένο και αρμεγμένο γάλα, που σημαίνει ότι οι πιθανότητες να αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί κατά τη διαδικασία είναι περισσότερες σε σχέση με την εργοστασιακή παραγωγή του.

Το ξινόγαλα μοιάζει αρκετά με το κεφίρ, απλά διαφέρουν λίγο στη διαδικασία παραγωγής τους. Η διαδικασία παρασκευής του ξινόγαλου του παρέχει μια τεράστια ποσότητα προβιοτικών, τα οποία είναι ευεργετικά για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος.

Εκτός όμως από τα προβιοτικά, διαθέτει και όλη τη διατροφική αξία του κοινού γάλακτος: αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας (ανώτερης και από αυτή που περιέχεται στο ασπράδι του αυγού), ασβεστίου και φωσφόρου, ενώ περιέχει και σημαντικά ποσά ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β12, βιταμίνης Α, ψευδαργύρου και μαγνησίου.

Φαίνεται μάλιστα πως το είδος αυτό γάλακτος βοηθά το έντερο να απορροφήσει ευκολότερα το ασβέστιο. Επιπλέον, σύμφωνα με έρευνες του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, το ξινόγαλο προστατεύει το εντερικό σύστημα από λοιμώξεις και άλλες παθήσεις. Μελέτη του ίδιου πανεπιστημίου έδειξε ότι το ξινόγαλα μειώνει τις υψηλές τιμές χοληστερίνης.

Ωστόσο, ακόμα ερευνάται η πιθανή του αντικαρκινική δράση. Καθώς περιλαμβάνει ποσότητες λακτόζης όμως, χρειάζεται να προσέχουν όσοι έχουν προβλήματα δυσανεξία στη λακτόζη. Τέλος, χρειάζεται να προσθέσουμε ότι το ξινόγαλο έχει λίγες θερμίδες και είναι αρκετά χορταστικό: 100 θερμίδες ανά φλιτζάνι.

Πηγές

Λάβετε τα άρθρα που σας ενδιαφέρουν στο e-mail σας

Διαβάστε επίσης
Έχω κάνει ήδη LIKE. Μην μου το ξαναδείξετε